Повар-универсал

Обслуживание банкетов, фуршетов, презентаций до 2000 человек, обслуживание VIP персон. Разработки и внедрения нового меню, разработка сезонных предложений и специальных блюд, корректировка блюд в зависимости от пожеланий гостей и спроса.Творческий подход к работе.
Личный опыт в Русской‚ Европейской, Итальянской и Пивной кухне.
Открытие ресторанов с нулевого цикла.
Руководство производственно-хозяйственной деятельностью.
Разнообразие ассортимента блюд и кулинарных изделий.
Контроль над технологией приготовления блюд, нормами закладки сырья.
Расстановку поваров и других работников производства.
Составление графика выхода поваров на работу.
Учет и своевременное представление отчетности.
Инструктаж по производственным вопросам.
Соблюдение работниками правил техники безопасности.
Тематические банкеты‚ мероприятия. VIP-обслуживание‚ кейтеринг.
Опыт работы с большим коллективом.
Составление технологических карт‚ калькуляционных карт.

Открытие ресторанов с нуля, составление проекта кухни . Закупка оборудования,
набор и обучение персонала, составление меню, работа с поставщиками, контроль
качества продуктов, цен . Соблюдение санитарных норм. Обновление меню.
Заказ продукции у поставщиков, инвентаризация кухни , контроль списания .
Проведение тренингов персонала кухни, зала. Проведение банкетов .
Контроль отдачи готовой продукции в зал ресторана.

Руководство персоналом кухни. Выполнение обязанностей шеф-повара.

Управление персоналом кухни, контроль качества отпускаемых блюд, работа с поставщиками, снятие остатков.

Взаимодействие с бухгалтером-калькулятором, контроль за технологией приготовления блюд, соблюдения санитарных норм, создание единой команды поваров‚ обучение‚ контроль деятельности работников кухни. Проведение инвентаризации.

Приготовление блюд европейской кухни.